【祝朋友们冬至节日快乐】

闲庭漫步

一、蒸缸羊肉

原料：洛东羊肉700克，枸杞、茴香、辣椒、红枣、老姜、酱油、西塘黄酒、白糖、盐、葱末、杭椒碎各适量。

做法：羊肉洗净，改刀成约150克的方块，用稻草捆扎结实，放进瓦罐，加入茴香、辣椒、红枣，倒入纯净水至没过羊肉，大火烧开后撇去浮沫，大火烧30分钟，改中火，加酱油、西塘黄酒、白糖、盐烧1.5小时；上菜前收汁，撒葱末、杭椒碎、枸杞即可。

点评：这道菜沿用了嘉兴传统蒸缸羊肉的制作方法，羊肉放在瓦罐中小火慢煮，这样烧出来的羊肉质地醇香、酥而不烂。

二、手撕羔羊排

原料：羔羊排1500克，洋葱、蒜、姜片、小葱、香菜、花椒、辣油粉、生抽、盐、孜然粒、桂林三花酒、牛奶各适量。

做法：羊排洗净，改刀，用花椒、牛奶、桂林三花酒、生抽、姜片、香菜、葱充分揉搓，掩制48小时备用；将腌好的羊排取出，撒胡椒粉，刷上辣椒粉，入烤箱以190`烤制50分钟，以200度烤制40分钟，装盘既可。

点评：吸收了西式菜品的腌料方法，奶制品的加入增加了羊肉的鲜美，冲淡了羊肉的腥膻，令菜品口味非常清香，口感酥脆。

三、糯米蒸仔排

原料：糯米100克，猪肋排200克。粽叶适量。盐、生抽、白糖、料酒、生姜、葱末、白胡椒粉、五香粉各适量。

做法：糯米提前一天浸泡，沥干水分备用；粽叶洗净备用；肋排洗净血水，加料酒、生抽、姜未、白胡椒粉、五香粉、白糖腌制2小时；将腌制好的肋排均匀地裹上糯米；粽叶铺底，摆放好仔排，入蒸箱蒸制1.5小时，取出装盘，点缀葱末即可。

点评：米香与肉香相融，分外好味。

四、红焖小牛排

原料：新鲜小牛肋排1000克，洋葱、蒜、香叶、香葱、八角各适量，老抽、冰糖、生抽、料酒、腐乳汁、三花酒各适量。

做法：牛排改刀成小块，拍松，加蒜、腐乳汁腌制1小时备用；锅入少许油，加冰糖炒出糖色，下腌制好的牛排，翻炒至牛排均匀上色，烹三花酒、生抽、加八角、蒜翻炒，加入高汤、香叶、香葱、八角中火烧开后转小火，焖至汁水收干，装盘即可。

点评：运用红烧肉的烹饪方法制作小牛排，香甜入味。

闲庭漫步

今天冬至，在此祝姐妹弟兄亲们节日快乐，阖家幸福，万事如意！